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端午制曲重阳下沙的酱酒工艺--12987酿造工艺
端午制曲重阳下沙的酱酒工艺--12987酿造工艺 
传承千年的酱酒工艺——12987酿造工艺 1——一年一个生产周期 酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到最后封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
2——下沙和糙沙两次投粮 一个生产周期内投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
9——九次蒸煮，周而复始 首次下沙后清蒸一次，第二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
8——八次反复发酵 在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量达到10%左右的理想水平。
7——七次取酒，各不相同 在第三次蒸煮后才进行取酒，每年的12月到次年的1月之间，是第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
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